Olive Verdi Condite

OLIVE SCHIACCIATE ALLA SICILIANA

1. Vi consiglio di utilizzare le olive verdi migliori: senza imperfezioni e grosse. Lavatele e snocciolatele con con un leva noccioli, oppure, potrete procedere come tradizione comanda: schiacciarle con un batticarne, un martello o il fondo di un bicchiere..( fate attenzione a non rompere il nocciolo) .

2. Quando avrete snocciolato tutte le olive, sciacquatele sotto l’acqua corrente e dopo mettetele a mollo in acqua fresca per 7 giorni, insieme a mezzo limone. Cambiate l’acqua ogni giorno. In questo modo eliminerete l’amaro e le olive diventeranno dolci.

3. L’ottavo giorno cambiate l’acqua e rimettetele di nuovo in ammollo, ma questa volta, in acqua fresca salata. Utilizzate 100 gr di sale per ogni litro di acqua che utilizzate.

   1. il giorno dopo, scolate le olive schiacciate e sciacquatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Mettetele a scolare in uno scolapasta per qualche ora. In questo modo eliminerete tutta l’acqua.

   2. Quando le olive saranno “asciutte”, mettetele in un contenitore e conditele con le carote sbucciate e tagliate a rondelle, le coste di sedano a pezzi, gli spicchi di aglio a pezzettini o schiacciati e qualche foglia di menta.

   3. Adesso, insaporite le Olive schiacciate alla Siciliana con l’aceto e abbondante olio d’oliva. Mescolate ed eventualmente aggiustate di aceto. Per una versione di Olive schiacciate alla Siciliana piccante, aggiungete anche del peperoncino rosso tritato.

      1. Adesso che le Olive schiacciate alla Siciliana sono pronte, fatele insaporire un giorno, in frigorifero,  prima di consumarle. Conservatele sempre in frigorifero, chiuse in un contenitore. Durano per moltissimo tempo, anche 1 mese.

      PUOI ANCHE CONGELARLE:

      1. Puoi congelare le olive, ma in questo caso ricordati, che non devi condirle con olio e aceto. Conservale in un sacchetto per alimenti e quando vorrai gustarle, scongelale e condiscile. Consumale entro due giorni.

         A lucca Sicula sicilia coltiviamo le olive verdi